عسل سفید در واقع کاملاً سفید نیست، بلکه زیاد سبک تر از عسل های دیگر است و بیشتر اوقات رنگ زیاد مختصر تقریبا به کهربایی دارند که رنگ آن به منبع عسل هم وابستگی دارد. عسل های سفید معمولاً نسبت به عسل های ویس حائز طعمی ملایم تر هستند.
همه عسل ها به طور طبیعی در بر گیرنده مواد مغذی و آنزیم هایی می باشند که حائز ویژگان فراوان و مصارف پزشکی هستند و به عنوان داروی طبیعی برای بسیاری از مرض ها در درازا تاریخ باره کاربرد قرار گرفته اند.
انواع مختلفی از عسل ها هستی دارند که طعم، رنگ و مقدار دقیق مواد مغذی آن ها پیوستگی به محل زندگی زنبورها و گونه گل هایی که زنبورها متعلق به ها تغذیه می کنند، دارد.
گلهایی که عسل سفید متعلق به ها تولید می شوند عبارتند از:
گونه ای مریم گلی
گونه ای از دسته گون ها
یونجه
شبدر سفید
عسل اقاقیا
نکته: بیشتر عسل‌هایی که رنگشان تیره است، از لحاظ املاح معدنی غنی‌تر می‌باشند.
عوامل تاثیر گذار بر رنگ عسل
عسل سفید حائز رنگی شفاف است و زمانی که هر عسلی متبلور شود، کدر و سبک تر می شود و یا تقریباً به رنگ سفید تغییر رنگ می دهد. عسل، در ضمن کریستال های قندی مانند شکر را برپایی می دهد. با قرار دادن عسل در معرض حرارت می طاقت آن را به حالت مایع تبدیل کرد، اما ما این روش را توصیه نمی کنیم، زیرا تمام آنزیم ها و ویتامین های موجود در عسل از بین می روند.
رنگ عسل طبیعی به منابع شهد و عسلک آن، خاک، نم و فصلی که گیاهان تامین کننده عسل در آن ناحیه رشد کرده اند و شیوه تولید و ذخیره سازی آن بستگی دارد. برای مثال، گیاهانی که در خاک رس تربیت یافته اند، در مقایسه با آن هایی که در خاک شنی پرورش مکشوف اند، عسلی ویس تر به بار می آورند. عسل های پاییزه گرمسیری اغلب ویس اند.
حرارت دادن عسل نیز باعث تیره تر شدن آن می شود و اغلب عسل های موجود در فروشگاه ها به این طریق ویس تر می شوند که هیچ خاصیتی ندارند.
عسلی که در دمای بالاتر از صفر درجه سانتیگراد ذخیره می شود، به آرامی ویس تر می شود و عسلی که در شان هایی که قبلا متعلق به ها بهره‌گیری شده است، حفاظت می شود با جذب رنگدانه های گیاهی بره موم موجود روی قاب چوبی شان، تیره می شوند.
عسل طایفه نسبت به عسل سفید اغلب طعم و مزه ای قوی تر دارد، چون معمولا مالتورز، مواد معدنی، اسیدها و فلاونوئیدهای آنتی اکسیدان اکثریت در خود دارند. وانگهی گلوکز و فروکتوز اقلیت دارند، پس شیرینی شان نسبتا کمتر است. البته رنگ عسل به عوامل دیگری نیز از دسته مواد جامد، کلوئیدها و دیگر ترکیبات عسل نیز بستگی دارد.
عسل خام چیست؟
عسل خام را می نا به دو طریق تعریف کرد:
۱) عسل خام طبیعی بدون دست کاری و گرما دیدن، مستقیماً از زنبور عسل به دست می آید که بسته بندی و مصرف می شود.
